Di Indonesia, khususnya Jawa, nama Garang Asem Ayam ternyata di pakai untuk banyak sekali jenis makanan. Setidaknya , ada lima jenis masakan nusantara yang menyebut diri sebagai Garang Asem Ayam, sekalipun penampilanya sangat berbeda. Penamaan Nomenklatur yang “ kacau” ini merupakan arahan biar kita segera melaksanakan standarisasi masakan Indonesia.
Bagi saya, yang paling memenuhi yang paling menyandang nama Garang Asem Ayam yakni sajian khas Kudus . Depinisinya: Ayam kukus di dalam bungkus daun pisang dengan rasa asam-pedas.
Bumbu utamanya yakni cabe rawit, tomat hijau, dan belimbing sayur dan belimbung wuluh. Bumbu-bumbu minimalis ini membuat rasa asam pedas dalam kaldu bening yang memukau. Daun salam dan daun pisang menyumbangkan aroma yang anggun selama proses pengukusan. Ayamnya harus ayam kampung alasannya menghasilkan kaldu yang harum, dan daging nya tidak hancur dalam proses pengukusan yang sama.
Di Solo, kita sering menemukan versi Garang Asem Ayam menyerupai ini, tetapi di beri sedikit asam ataupun kocokan telur ayam, sehingga kuahnya tidak lagi bening, dengan hits rasa manis. Sedangakan di Yogyakarta , selain bersantan, ada juga Garang Asem yang bukan dari ayam, melainkan daging Sapi cincang yang di bentuk bola-bola kecil. Sajian ini di namai Bucok Bunem.
Tetapi , di Pekalongan , bila kita memesan Garang Asem Ayam yang keluar yakni Rawon Sapi . Di Tuban , Garang Asem Ayam yakni masakan asem pedas berkuah santan dengan warna kuning kemewahan. Mirip Mangut, tetapi asam. Di Surabaya, Garang Asem Ayam–nya menyerupai Garang Asem Tuban. Tetapi yang di pakai yakni Bandeng. Cara memasak Garang Asem Surabaya ini cocok dengan namanya, Karena bumbu-bumbu utmanya – cabai, bawang putih, dan bawang merah- di tusuk lidi kemudian di bakar ( di bergairah ) dulu, dan kuahnya mencuatkan rasa asem.
Di Lasem, perbatasan Jawa Tengah dan Jawa Timur, kaum Peranakan tionghoa memasak babi dengan bumbu Garang Asem. Selain daging babi, juga di tambahkan rebung dan masakan berkuah dengan tone asem – manis ini. Sebetulnya, masakan ini lebih umum di kenal dengan nama asem-asem.
Di Bali, Garang Asem-nya tampil lain lagi. Di Pulau Dewata ini, sajian ini langka alasannya orang gres memasak Garang Asem untuk mengolah ayam hebat yang kalah aduan. Ayam jantan ini biasanya berstektur alot alasannya sangat berotot, sehingga harus di rebus usang . bumbu- bumbunya juga harus berpengaruh dengan cita rasa pedas dan asam yang nendang . alasannya di rebus lama, kuahnya teredukasi menjadi pekat dan berwarna gelap . sehari-hari, jenis masakan ini sanggup di temukan di Warung Maedika di Kedewatan, Bali.
Garang Asem Ayam saya di sajikan oleh RM Sari Rasa, Jl, Agil Kusumadya 20, Jati Kulon , Kudus, 0291 442218. Di Kartasura, Solo, juga ada warung kecil yang puluhan tahun mempertahankan reputasinya sebagai penyaji Garang Asem Ayam juara. Warung Mbah Semar, Jl, Adisumarmo, Kartasura ( deket jalan pertigaan Semarang-Solo ) Garang Asem Ayam ini sangat khas , menggunakan kocokan telur ayam kampung. Boleh juga di cicipi Garang Asem Ayam bersantan dari WM Pecel Solo, Jl, Prof. Soefomo 55, Solo. 0271 713667. Pecel Solo sudah memiliki beberapa cabang di banyak sekali kota.
Resep Cara Membuat Garang Asem Ayam
Bahan:
2 ekor ayam kampung
1 kg tomat hijau
½ cabe rawit
¼ belimbing wuluh
6 lembar daun santan
Bumbu:
10 butir kemiri
5 siung bawang putih
5 siung bawang merah
1 jempol lengkuas
Cara:
- Ayam di potong kecil-kecil., tomat, cabe rawit dan belimbing wuluh di rajang kasar
- Semua bumbu di ulek halus , lalau di tumis samapai matang, di campur dengan 2 liter air, matiakn api.
- Campurkan rajangan cabe rawit , tomat dan belimbing wuluh.
- Bungkus potonagn ayam dengan adonan bumbu dan air di dalam daun pisang , masukan 1 lembar daun salam ke dalam setiap bungkus, lalau kukus sekitar dua jam hingga empuk.
Gampang banget kan resep garang asem barusan? Intinya dari memasak bergairah asem yakni adanya belimbing wuluh, ayamnya matang, dan santan tidak pecah. Atur api dengan teliti supaya semuanya matang merata. Mengenai rasa asem dan pedasnya juga sanggup diubahsuaikan selera tidak perlu terpaku akan resep. Selamat memasak :).
0 Comments