Mangut – intinya yakni gulai encer versi jawa dengan tingkat kepedasan yang sangat tinggi. Mangut selalu menciptakan protein dari hasil laut, berbeda dengam gulai atau kari yang di buat dari daging sapi, kambing atau ayam.
Secara umum dikenal dua jenis mangut, yaitu: mangut di pesisir utara jawa tengah, dan mangut di kawasan pedalaman. Mangut pesisir bersantan tipis, dan cabe rawit yang sangat banyak. Keringat akan bercucuran banyak sesudah menyantap mangut pesisir. Ikanya pun menggunakan ikan laut, umumnya: ikan pari asap, dan daun kepala manyung asap. Sedangakn mangut di kawasan darat menyerupai solo dan yogya santanya lebih melekoh, lebih berkunyit dan beberapa tidak pedas. Mangut darat bisanya menggunakan ikan air tawar , umumnya: lele asap.
Di sekitar semarang, mangut biasanya di buat dari ikan pari asap. Kadang- kadang juga di tambah tahu goreng untuk memebuat lebih berisi. Di kalangan peranakan tionghoa, dapat juga di tambah dengan rembung, tergantung kualitas pari asap yang di pakai, kadang- kadang aroma mangut kurang di suka alasannya berbau pesing( (seperti amonia) . tetapi, kalau kualitas ikan pari nya istimewa , menu pedas ini akan menciptakan orang terpana.
Resep Cara Membuat Mangut
Bahan:
1 kepala ikan mnyung asap (besar, di belah dua)
1 butir kelapa di buat santan
Bumbu:
4 siung bawang merah 4 siung bawang putih
4 siung bawang putih
1 kelingking kunyit
2 kelingking kencur
1 iris lengkuas
1 ons cabe rawit
4 lembar daun jeruk nipis
½ sendok ketumbar
1 sdt terasi
1 liter air
Cara Membuatnya:
- Bawang merah, bawang putih, kunyit di tumbuk hingga halus, kemudian di tumis dengan sedikit minyak goreng.
- Tambahkan air ketumisan, aduk sebentar, masukan kepala ikan.
- Mauskan jeruk nipis, lengkuas, ketumbar, terasi, cabe rawit, kemudian tambahkan santan.
- Kecilkan api, aduk sesekali biar santan tidak pecah, tunggu hingga mendidih.
Resep Menarik Lainnya:
- Resep dan Cara Membuat Pempek Adaan Lezat
- Resep dan Cara Membuat Rawon Spesial
- Resep dan Cara Membuat Kue Lapis Legit Enak
0 Comments