Sulit sekali mencari konfirmasi wacana riwayat wacana usul-usul masakan khas Jawa Timur ini. Ada yang bilang masakan ini khas Tulungagung. Tetapi, ada juga yang menyebut Trenggalek maupun Lumajang sebagai daerah “ kelahiran” masakan ini. Tingginya populasi masyarakat keturunan Madura di kota-kota ini menguatkan dugaan adanya imbas masakan Madura dalam manifestasi Ayam Lodho ini.
Resep Cara Membuat Ayam Lodho Tulungagung
Makna dari nama Ayam Lodho inipun tidak di ketahui secara pasti. Kalo Lodho dalam Bahasa Jawa tidak mengacu pada kata “Pedas” yang menjadi ciri utama masakan ini. Istilah lain, Lodho, berarti empuk hingga dagingnya, moprol. Beberapa orang bau tanah meyakini bahwa lodho bermakna kuliner gurih dari santan yang sudah sangat kental, ( Fully reduced ). Bahasa jawa yang paling mendekati untuk kekentalan dan kekeringan santan ini adalah: mblondho. Bahkan, ada yang sengaja menambahkan blondho ( galendo, tahi minyak Kalapa) pada tahap final pemasakanya.
Baca Juga :
- Resep Cara Membuat Sop Buntut Istimewa.
- Resep Cara Membuat Gudeg Manggar Yogyakarta.
- Resep Cara Membuat Eskrim Bunga Mawar.
Intinya , Ayam Lodho yaitu ayam kampung bakar/panggang yang di masak lagi dalam santan dengan bumbu seolah-olah kari pedas. Karena di masak sangat usang dengan api kecil-biasanya dengan kayu, bukan raang ataupun kompor gas, santanya yang kental dan kering. Dalam Bahasa Jawa , proses memasak usang biar bumbunya merasuk di sebut kothok. Proses ini juga menghasilkan daging ayam yang empuk dengan bumbu meresap. Pemasakan dengan tungku kayu juga menghasilkan aroma asap ( smokey ) ke dalam masakan ini.
Lamanya waktu yang di perlukan untuk memasak Ayam Lodho menciptakan masakan ini biasanya diinapkan semalam sebelum di santap keesokan harinya. Proses penginapan masakan ini membaut santan kentalnya mengalami permentasi ringan secara alamiah, sehingga meningkatkan citarasanya. Flavor utama yang menonjol yaitu gurih dan peda.
Karena cara memasaknya yang usang dan sulit, Ayam Lodho sempat redup populatitasnya. Tetapi, semenjak masakan tradisional kembali trendy , Ayam Lodho pun tampil kembali meramaikan pesta masakan Jawa Timur yang dinamis. Setidaknya, Ayam Lodho niscaya akan hadir pada setiap pameran masakan di kota-kota besar Jawa Timur. Favorit aku yaitu Warung Lama ( Sejak 1925) , Jl, Kh, Zainul Arifin 45B, Malang, 0341363036.
Resep Cara Membuat Ayam Lodho Tulungagung
Berikut yaitu Resep Cara Membuat Ayam Lodho Tulungagung.
Bahan:
1 Ekor ayam kampong> di belah ( bekaka, ingkung).
1 Butir kelapa > di parut dan di peras menjadi santan kental dan encer.
Bumbu halus:
2 sdm garam.
10 siung bawang merah.
10 siung bawang putih.
3 ruas jari kunyit.
2 ruas jari jahe.
1 ruas jari kencur.
2 cabe merah keriting( di rebus dulu ).
Bumbu Kasar:
1 sdm lada putih> tumbuk kasar.
1 sdm ketumbar > tumbuk kasar.
1 sdt jintan.
100 gram cabe rawit.
1 jempol lengkuas> di Rajang kasar.
3 batang sereh.
3 lembar daun jeruk purut.
2 lembar daun salam.
Cara Membuat:
- Ayam di lumuri garam dan di bakar setengah matang.
- Semua materi bumbu halus di ulek atau di B-lender hingga halus.
- Semua materi bumbu kasar, kecuali daun salam, daun jeruk purut, dan sereh di tumis dengan sedikit minyak sehabis matang. Bumbu halus di campurkan ke dalam tumisan bumbu kasar, dan teruskan menumis hingga bumbu matang.
- Tambahkan santan encer ke dalam tumisan.
- Masukan ayam bakar ke dalam wajan, tamabhkan sereh, daun salam dan jeruk purut. Teruska memasak dengan api kecil hingga mendidih.
- Tambahka santan kental. Teruskan memasak dengan api kecil hingga kuahnya menjadi sangat kental ( Dalam bahasa jawa di sebut Mblondho ) .
- Sebaiknya masakan ini di simpan semalam, dan di panaskan kembali keesokan hari untuk di santap dengan nasi gurih ( nasi uduk) dan urap sayur.
0 Comments