Masyarakat sunda tidak menyebutnya sebagai sate maranggi, melaikan cukup dengan maranggi saja. Ada dua kawasan di jawa barat yang mengaku sebagai asal tempat maranggi, yaitu Cianjur dan Purwakarta. Di cianjur, maranggi hanya ( strictly) di buat dari daging sapi. Sebaliknya, di purwakarta lebih lazim di buat dari daging kambing, seklaipun versi spainya juga populer.
Karena dagingnya sudah layu dan dimarinasi dengan bumbu, hasil jadinya yakni daging yang empuk dengan bumbu –bumbu meresap hingga ke penggalan dalam. Penggunaan bumbu dalam marinasi membuat kesamana dengan cita rasa umum dendeng.
Penyajian maranggi di cianjur lebih unik alasannya yakni tidak di sajikan dengan nasi putih, melainkan dengan nasi uduk dengan warna kuning pucat, atua dengan ketan bakar. Karena maranggi sudah bagus berbumbu, tidak di perlukan lagi sambel kacang atau sambel kecap sebagai cocolan satenya. Tetapi, di bubuhkan kondimen sambel oncom encer sebagai cocolan ketan bakar atau nasi uduknya.
Maranggi memiliki kemiripan dengan sate bagus di kawasan Jawa timur, sate matang dari aceh , bahkan sate kajang dari Malaysia. Semua nyah yakni sate yang di buat dari daging sapi yang di marinasi dengan cairan bagus dan harum ketumbar.
Maranggi memiliki kemiripan dengan sate sapi bagus menyerupai ini,di duga keras merupakan penyesuaian dari masakan tionghoa membuat sate babi dengan marinasi bumbu bagus harum menyerupai ini juga. Berbeda dengan orang minahasa yang ragey ( satebabi) nya di marinasi dengan bumbu pedes.
Maranggi favorit saya adalah Marangi farid M, jl. Kh hasyim Ashari(waru jajar), cianjur, 08569028648 dan SARI ASIH jalan raya pecet, seberang pegadaian cipanas , cianjur 0878 2008 6053 di Jakarta ada juga sate Maranggi Bu Hj. Yayah , jl. Pasar modern Gran Wisata Bekasi , Blok pr 5/10, 021 36262171 (semual berlokasi di pejarten/duren tiga).
RESEP
Berikut ini yakni Resep Cara membuat Sate Maranggi Purwakarta.
Bahan:
500 gram daging sapi sandung lamur > atua kambing /domba, di potong dadu sekitar 1,5 senti
Bumbu:
5 siung bawang merah
1 kelingking lengkus
1 kelingking jahe
2 sdm abu ketumbar
1 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin
1 sdm minyak kelapa atua margarin
1 sdm cuka
Cara
– Ulek halus bumbu dan campur dengan kecap ,minyak,dan cuka.
– Galkan bumbu dengan potongan daging dan biarkan semalem (minimum 1 jam) semoga bumbu merasuk.
– bacokan daging pada bacokan bumbu , bakar hingga matang .
– alasannya yakni sudah berbumbu bagus , maranggi tidak perlu lagi di sajikan dengan sambal /saus.
Baca juga Rresep Dan Cara Membuat Empal Gentong Khas Cirebon
0 Comments